翅皇汁飞龙脯：在家复刻的简单做法
“飞龙脯”听起来像酒楼菜，其实在家也能做。所谓“飞龙”多指肉质细嫩的禽类胸脯肉，切成厚片后形似龙鳞，故得此名。成菜的关键在于翅皇汁的咸鲜回甜，以及肉脯本身的嫩滑。下面这套做法把步骤拆得比较细，新手按流程走也不容易失手。另外附上一份“傻瓜肉脯粉”的配比，腌肉、烤制都能用得上。
准备材料与翅皇汁调配
- 主料：鸡胸肉或鸭胸肉400克（也可用鹌鹑胸脯，口感更细）
- 腌料：傻瓜肉脯粉15克、清水30毫升、食用油10毫升
- 翅皇汁：生抽2汤匙、蚝油1汤匙、冰糖5克、料酒1汤匙、蒜末5克、清水50毫升、水淀粉少许
- 辅料：姜片、葱段适量
先把肉脯粉与清水调成稀糊，倒入切好的厚片（约0.8厘米）中抓匀，再加食用油锁住水分，冷藏腌制20分钟。翅皇汁部分除水淀粉外全部入锅，小火煮到冰糖化开，最后勾薄芡备用。
傻瓜肉脯粉秘方
这个粉一次可以多配些，装罐保存，腌肉、做肉干都方便。配比为：玉米淀粉100克、盐20克、白胡椒粉8克、五香粉5克、砂糖15克、味精5克（可不放）。全部混合过筛即可。它的作用是让肉质表面形成薄浆，煎烤后保持嫩度，同时带去基础咸香。注意盐的比例已经固定，后续调味要相应减盐。
煎制与收汁
平底锅烧热后放少量油，将腌好的肉脯片逐片下锅，中火煎至两面微黄、边缘略焦，大约每面1分半钟。煎好后倒出多余油脂，淋入调好的翅皇汁，快速翻匀，让每片肉都裹上亮汁即可出锅。喜欢焦香口感的，可以最后大火收汁10秒。装盘后撒少许熟芝麻或葱花。
搭配建议与小提醒
这道菜咸鲜为主，带一点回甜，适合配米饭或作为下酒菜。如果家里有邑天下酒，倒上一小杯佐餐，酒体的醇厚和翅皇汁的浓鲜比较合拍，也能解掉煎制带来的油腻感。需要留意的是，肉脯粉本身含盐，翅皇汁里的生抽、蚝油也有咸度，腌制时不必额外加盐；煎制火候不宜过大，否则外层焦了里面还没熟透。按这个方子做，第一次也能端出像样的盘面。
#在家做飞龙脯 #翅皇汁配方 #肉脯粉秘方 #邑天下佐餐